Pizza con crema di peperoncino: la versione di casa
Sulla pizza il piccante si mette a crudo: questa è la regola. L’olio piccante però scivola,
si ferma al centro e lascia il bordo al suo destino. La crema di peperoncino no: è paté, ha
corpo, resta dove la metti e ad ogni morso c’è. Ecco come la usiamo sulla pizza di casa.
Il peperoncino dell’orto che finisce nel paté per la pizza
Quando mettere la crema: mai in forno con la mozzarella
Il paté di peperoncino va a fine cottura, sulla pizza appena uscita dal forno:
1. sfornate la pizza (margherita o bianca, come preferite);
2. distribuite il Piccantino **a piccoli
fiocchi con un cucchiaino** — tre o quattro per pizza;
3. un filo d’olio EVO e via.
In forno con la mozzarella invece cuocerebbe: perde profumo e rischia di prendere amaro.
Il piccante buono è quello che senti al primo morso, non quello bruciato sotto la griglia.
Quale variante su quale pizza
- Classico → margherita e bianche: il default.
- Al tonno → la “piccante di mare” senza acciughe.
- Ai pomodori secchi → pizza
bianca con mozzarella e pomodorini confit.
- Con melanzane e zucchine → pizza
di verdure, con le melanzane gratinate sopra.
Tutte nel negozio.
La pizza “del dopo”
Se avanza un po’ di paté, la pizza è solo uno dei dieci usi: la guida completa
li raccoglie tutti, e la guida agli abbinamenti con i formaggi
è il passo dopo. L’impasto però lo tenete vostro: ogni famiglia ha il suo, e da noi non si
tocca quello di Mamma Enza.
Domande frequenti
Quanta crema per pizza?
Un cucchiaino scarso: il paté è concentrato e sulla pizza calda il piccante si amplifica.
Si può spalmare sulla base prima del sugo?
Sì, molto sottile: diventa una base piccante che tiene anche sotto la mozzarella.
