Bruschette piccanti: la ricetta con il paté di peperoncino
Le bruschette piccanti sono l’antipasto che a casa nostra non si pianifica: arriva qualcuno,
si accende il forno, si taglia il pane — e in dieci minuti il piatto è vuoto. Questa è la
versione che facciamo con il Piccantino di Mamma Enza,
il nostro paté di peperoncino in olio extravergine.
Il barattolo del Piccantino di Mamma Enza, paté di peperoncino artigianale in olio extravergine, su un tavolo di legno rustico
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di pane casereccio (possibilmente raffermo di un giorno)
- 4 cucchiai di Piccantino Classico
- olio extravergine di oliva q.b.
- 4 pomodori secchi sott’olio (facoltativi)
- sale grosso
Il segreto è il peperoncino giusto: il nostro nasce da piante coltivate a Pisticci e lavorate
in olio EVO con spezie naturali — [DA VERIFICARE con Roberto: origine della materia prima].
Piante di peperoncino con frutti rossi e verdi nell’orto, coltivazione del peperoncino che diventa il Piccantino
Preparazione
1. Abbrustolite il pane: in forno a 220° per 4–5 minuti o sulla piastra finché è croccante
fuori e morbido dentro. Il pane raffermo tiene meglio la griglia.
2. Strofinate l’aglio (facoltativo) e condite le fette con un filo d’olio EVO a crudo.
3. Spalmate il Piccantino: uno strato sottile. Il paté deve profumare la fetta,
non coprirla.
4. Farcite: i pomodori secchi tagliati a striscioline sopra rendono la bruschetta completa
(in alternativa: ricotta salata o acciughe).
5. Un pizzico di sale grosso e servite subito: la bruschetta aspetta nessuno.
Le varianti della famiglia
- Mare e piccante: Piccantino al tonno con una foglia di prezzemolo.
- Orto: Piccantino con melanzane e zucchine e dadini di melanzana grigliata sopra.
- Ricca: goccia di miele sulla crema piccante — dolce e piccante, il contrario di quello
che vi aspettate.
Tutte le versioni sono nel nostro negozio. E se avanza del paté, la sera gli
orecchiette con crema di peperoncino chiudono la
giornata; la guida con tutti gli usi è in Come usare il paté di peperoncino: 10 modi.
Domande frequenti
Quanto paté mettere sulla bruschetta?
Un cucchiaino per fetta: il Piccantino è un paté concentrato, si spalma sottile.
Si può preparare in anticipo?
Solo il pane; il paté si spalma all’ultimo, altrimenti la fetta si bagna.
Bruschetta piccante senza peperoncino fresco?
È il caso nostro: il paté sostituisce peperoncino, olio e sale in un gesto solo —
ed è il motivo per cui questa ricetta esiste.
