Orecchiette con crema di peperoncino: la ricetta veloce
Gli spaghetti con crema di peperoncino sono il primo piatto della mezzanotte: tre ingredienti,
il tempo di cottura della pasta, e una crema piccante che avvolge ogni spaghetto. Questa è la
versione di casa nostra, fatta con il Piccantino di Mamma Enza.
Il vasetto di Piccantino di Mamma Enza su un piatto di orecchiette
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti
- 2 cucchiai di Piccantino di Mamma Enza Classico
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- pane grattugiato tostato o peperoni cruschi sbriciolati per la finitura
- sale grosso per l’acqua
Preparazione
1. Mettete l’acqua a bollire e salatela: la ricetta vive sul tempo della pasta, nient’altro.
2. In una padella ampia, scaldate l’olio con l’aglio intero, appena schiacciato, a fuoco
basso. Deve profumare, non colorire. Se non amate l’aglio, omettetelo: il paté ha già le sue
spezie.
3. Togliete l’aglio e aggiungete il Piccantino a fuoco spento o molto basso: il paté deve
solo sciogliersi, non friggere.
4. Scolate gli spaghetti al dente e passateli in padella con un mestolo di acqua di cottura.
Mescolate energicamente: l’amido con l’olio e il paté forma la crema.
5. Finitura: pane grattugiato tostato in padella a secco, o peperoni cruschi sbriciolati —
il croccante lucano che trasforma il piatto.
Le varianti della famiglia
- Versione mare: Piccantino al tonno e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Versione orto: Piccantino con melanzane e zucchine e qualche pomodorino confit.
- Versione inverno: un pizzico di Piccantino ai funghi con una grattata di pecorino.
Tutte le versioni del Piccantino sono nel negozio; la guida con tutti gli altri
usi del paté è in Come usare il paté di peperoncino: 10 modi in cucina.
Perché funziona il paté invece del peperoncino secco
Il peperoncino secco sull’olio caldo brucia e resta lì, in superficie. Il paté no: è già
peperoncino, olio EVO e spezie lavorati insieme, quindi in padella diventa salsa e si
distribuisce su ogni spaghetto. È la differenza tra il piccante come accidente e il piccante
come ricetta.
Questa ricetta nasce in una cucina di Pisticci raccontata in Le Lammie di Pisticci:
se volete sapere da dove viene il vasetto che state aprendo, cominciate da lì.
Domande frequenti
Quanta crema di peperoncino per persona?
Un cucchiaio abbondante ogni due persone è il punto di partenza: il Piccantino è concentrato,
aggiungete dopo aver assaggiato.
Si può fare con altra pasta?
Sì: funziona con bucatini, linguine e calamarata. Con la pasta corta meglio una spaghettiata
d’acqua di cottura in più, perché la crema deve legare.
