Come usare la crema di peperoncino: 10 modi in cucina

Avete aperto il vasetto, spalmato la prima fetta di pane, e adesso? Il pane è solo il

principio. Come usare la crema di peperoncino oltre il pane è meno ovvio di quanto sembri —

e in casa nostra, a Pisticci, il Piccantino entra

in cucina dieci volte a settimana. Ecco i dieci modi, dal più ovvio al più inaspettato.

Vasetto di Piccantino di Mamma Enza Classico, la crema di peperoncino artigianale, su fondo scuro

1. Sulla pasta: il paté che diventa condimento

Un cucchiaio di Piccantino sciolto in padella con un filo d’acqua di cottura fa una crema che

avvolge la pasta. È l’uso più antico della nostra casa: la [ricetta completa delle orecchiette

con crema di peperoncino](/orecchiette-con-crema-di-peperoncino/) è pronta in dieci minuti.

2. Bruschette e crostini

Pane di grano abbrustolito, uno strato sottile di paté, un filo d’olio EVO a crudo. Se avete

ospiti, la versione con pomodori secchi tagliati sopra chiude l’antipasto.

3. Con i formaggi

Il piccante taglia i grassi: provatelo sul caciocavallo fuso — la combinazione della tradizione

lucana — oppure accanto a una ricotta fresca o a un pecorino stagionato.

4. Sulla pizza

Al posto o accanto all’olio piccante: distribute il paté a fiocchi sulla pizza appena uscita

dal forno. Con la versione al tonno fate la “pizza piccante di mare” senza acciughe.

5. Negli arrosti e sulle carni

Un cucchiaino nel fondo di cottura di un arrosto, o come glassa finale su una grigliata: il

peperoncino con l’olio EVO lega il sugo di carne meglio di quanto ci si aspetti.

6. Per il pesce

La versione al tonno nasceva per questo: spalmata su una fetta di pesce spada grigliato o

mescolata in una crema per accompagnare il baccalà.

7. Nelle uova

Un cucchiaino nell’acqua delle uova in camicia, o mescolato all’uovo della frittata: la colazione

dei giorni di festa di chi ama il piccante.

8. Con le verdure

Zucchine e melanzane grigliate ripassate con il Piccantino alla melanzana: la versione estiva

del contorno lucano.

9. Nei panini e negli hamburger

Il paté al posto della maionese: tiene insieme il panino e lo solleva. Con la versione ai funghi

l’hamburger diventa “bosco e piccante”.

10. Sul gelato

Sembra uno scherzo e non lo è: un filo di Piccantino Classico sul gelato alla crema è il modo in

cui i bambini di casa hanno imparato a conoscere il piccante. Dolce e piccante si rincorrono.

Quanto paté usare per volta?

Il paté di peperoncino è concentrato: partite con poco (un cucchiaino per persona) e

assaggiate. Con il Piccantino si può sempre aggiungere — togliere no. Vale per tutti e dieci

gli usi che avete appena letto.

Il vasetto, se ancora manca, è nel negozio in tutte le versioni: il

Classico, al tonno, ai pomodori secchi, alle

olive, ai funghi e con melanzane e zucchine. E la storia di come è nato la racconta

Le 7 note di un racconto nostrano.

Domande frequenti

La crema di peperoncino si cucina o si usa a crudo?

Entrambe: a crudo spalmata o a crudo finendo il piatto, oppure pochi secondi in padella per

legare la salsa della pasta. Evitate le cotture lunghe: perde profumo.

Che differenza c’è tra paté di peperoncino e olio piccante?

L’olio piccante è un condimento liquido, il paté una crema spalmabile con corpo e ingredienti

interi: due usi diversi, la stessa dispensa li vuole entrambi.