Dalla cucina di Mamma Enza
Le ricette di casa di Mamma Enza, nate a Pisticci e preparate come una volta. Sette gusti unici, pensati per chi ama la spinta del peperoncino sincero e per chi preferisce la dolcezza della conserva tradizionale.
Scegli le tue ricette preferite e aiutaci a definire la prossima produzione. Senza impegno e senza pagamento anticipato.
Una storia di famiglia
È bastato un vasetto portato a una scampagnata tra amici, tra i silenzi e la bellezza maestosa dei Calanchi. Quel sapore fu una rivelazione per tutti. Lì, dove Mamma Enza ha sempre vissuto e custodito le sue ricette, è successo qualcosa di inaspettato: in modo del tutto naturale e inconsapevole, quel gesto semplice ha dato inizio a una vera rinascita.
Ciò che per cinquant’anni è rimasto il segreto protetto nella nostra cucina di casa si è trasformato in un progetto da condividere. Il Piccantino è stato il primo capitolo; la Conserva è arrivata subito dopo, per regalare la stessa ricchezza di sapore anche a chi cerca un gusto dolce e avvolgente. Oggi quella storia continua nel progetto Come mamma l’ha fatto.
Prima del vasetto
Le ricette di Mamma Enza nascono nel cuore di un territorio straordinario e vario, che abbraccia le argille dei Calanchi, scende verso le piane miti della costa e sale fino alle colline e ai boschi della Basilicata.
Non è campanilismo, è rispetto per la materia prima: ogni ortaggio viene raccolto esattamente dove il clima e il terreno lo fanno venire meglio, lavorato da mani esperte con la stessa devozione di una volta.
La preparazione
Puliamo e prepariamo ogni ingrediente a mano a pochissime ore dalla raccolta.
Aggiungiamo solo olio extravergine d’oliva e spezie selezionate, poi sigilliamo i vasetti con una pastorizzazione lenta.
Una preparazione senza scorciatoie, pensata per custodire intatta la freschezza e il sapore vero della ricetta originale.
La terra.
I campi e gli orti, seguiti passo dopo passo tra il sole e la terra.
Video in arrivo
Gli ingredienti.
Selezionati, lavorati a mano e immersi nell’olio extravergine.
Video in arrivo
La tavola.
Il vasetto aperto in cucina, pronto da condividere su una fetta di pane caldo.
Video in arrivo
Il racconto in movimento
Tre brevi filmati per raccontare da vicino la vita nei campi, la cura delle mani in cucina e la gioia della tavola condivisa. Le fotografie anticipano intanto le scene che stiamo preparando.
Classico, funghi, melanzane e zucchine, pomodori secchi, pomodori secchi e olive, olive nere, tonno.
Ogni ricetta ha due anime: Piccantino, con il peperoncino di Mamma Enza, e Conserva, la stessa identica preparazione senza nota piccante. Quale vorresti sulla tua tavola?
Il Piccantino Originale.
La ricetta originale da cui è partito tutto sui Calanchi. Il peperone dolce abbraccia il peperoncino e le sue spezie.
Lo stesso cuore del Piccantino Classico, senza la spinta del piccante. Corposo, dolce e avvolgente.
Il profumo del bosco.
I funghi pleurotus arricchiscono la base di peperone. Un profumo intenso, perfetto per dare carattere a crostini e primi piatti.
Lo stesso Piccantino ai funghi, senza peperoncino. Sulla bruschetta è un antipasto pronto, per quando arriva gente all’improvviso.
L’orto d’estate.
I tre ortaggi simbolo dell’estate lucana in un solo vasetto. Ricco e cremoso, ideale anche per mantecare la pasta.
Lo stesso Piccantino con melanzane e zucchine, senza peperoncino. Anche qui, un primo piatto o una bruschetta.
Il pomodoro secco, concentrato: senza le olive dell’altra ricetta.
Il sapore denso del pomodoro essiccato al sole. Un gusto concentrato e schietto che sa di tradizione.
Lo stesso Piccantino ai pomodori secchi, senza peperoncino. Su pane fresco o su una bruschetta.
Il pomodoro secco incontra le olive, nella stessa conserva.
L’incontro mediterraneo tra la dolcezza del pomodoro secco e il carattere delle olive.
Lo stesso Piccantino con pomodori secchi e olive, senza peperoncino. Sulla bruschetta lascia condire il pane da sé.
Un abbinamento deciso e corposo.
Perfetto da spalmare sul pane caldo appena sfornato: olive nere, peperone dolce e il peperoncino di Mamma Enza.
Lo stesso Piccantino alle olive, senza peperoncino. Buona sulla bruschetta, buona nella pasta.
L’unica ricetta di mare.
Il tonno ritrova la fragranza del peperone per condire una pasta all’istante o arricchire la tavola.
Lo stesso Piccantino al tonno, senza peperoncino. Sul pane, è pronta in un minuto.
Ogni ingrediente arriva dal posto che lo fa meglio. Da queste parti la terra cambia in pochissimi chilometri e si sente: l’argilla dei Calanchi dona struttura a peperoni e pomodori, mentre quello che cerca quota, bosco o la brezza del mare viene su un po’ più in là, tra la Basilicata e i territori vicini.
Costa più fatica che acquistare tutto da un unico fornitore industriale? Sicuramente. Ma una materia prima cresciuta nel suo terreno ideale regala un sapore incomparabile fin dal primo assaggio.
Coltiviamo senza chimica, lavoriamo a mano a poche ore dalla raccolta e utilizziamo solo olio extravergine d’oliva. È il motivo per cui una conserva fatta così non può essere né di massa né sempre disponibile.
Non finisce qui
La nostra ricerca nei sapori della Basilicata e delle regioni vicine continua. Nel nostro laboratorio stiamo già lavorando a tre nuovi filoni:
Nuove conserve sott’olio.
Ricette di stagione nate da ortaggi selezionati sul territorio.
I peperoni cruschi.
L’icona lucana per eccellenza, lavorata per preservare doratura e croccantezza.
Le confetture artigianali.
Abbinamenti originali pensati per accompagnare i formaggi e i piatti della tradizione.
La prossima fornata
Stiamo programmando la nuova produzione tra il nostro laboratorio e i piccoli produttori lucani. Scegli le varianti che ti stuzzicano di più: ci aiuterai a definire quanti vasetti preparare per ogni ricetta.
Il preordine è completamente gratuito e senza impegno d’acquisto. È solo il modo più diretto per assicurarti la tua parte non appena i vasetti saranno pronti da spedire.
Lavoriamo solo materie prime di stagione a poche ore dalla raccolta. Ti avviseremo via email appena la produzione sarà completata, prima di aprirla al pubblico.
Sì, puoi combinare liberamente sia le varianti Piccantino che Conserva per la stessa ricetta e regolare le quantità nel riepilogo.
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